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オンラインゲームの記事がメインだったはずが、気がついたらおやつ作りブログに…


by LeMisanthrope
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チーズベーコンパン

前回の成功をまぐれにしないため?というより、チーズベーコン入りパンがおいしかったので
気に入ってしまいまして、あれから二回ほど作りました。
ぽんちゃん用には、干し芋入りですがw

食パン型やパウンド型がないと、なんとなくあの山型にならない気がしたの
で、同じリーンタイプ(小麦粉、イースト、塩、水などの必要最低限の材料で
作るタイプ)でも大きく成型して切り込みを入れる感じにしてみました。
前回は、翌日には堅くなってしまいまして、原因を色々調べましたが、どうやら
水が少なすぎたようです。

強力粉…300g、粗塩…少々、ドライイースト…6g、砂糖…15g、バター…10g
ショートニング…10g、スキムミルク…6g、ぬるま湯…230mlぐらい
ベーコン…ハーフタイプ6枚、プロセスチーズ…36g
干し芋

作り方は前回同様です。

一次発酵は、床暖房の上において室内放置。オーブン発酵
よりきれいにまとまります。
チーズベーコンパン_f0053908_22325250.jpg


今回フィリング類は、一次発酵の後に混ぜ込みしました。
なぜかベーコン&チーズを入れると、発酵の際にガスが発生しやすかったので、
麺棒でガス抜きしましたが。ガス抜きできる麺棒を用意したほうがいいのかな?
チーズベーコンパン_f0053908_22351028.jpg


二次発酵の成型後に、切り込みをいれる際にバターをはさんでみました。こうすると
きれいに切り込みが入るようです。
チーズベーコンパン_f0053908_22363719.jpg


高温で焼くとパリっと仕上がり、低温でじっくり焼くとふんわり仕上がるというので、
今回は、高温で焼いてみました。
220℃に予熱したオーブンで、210℃で20分ぐらい焼きました。

ちょっと焼きすぎたかな(笑)
チーズベーコンパン_f0053908_2238968.jpg


仕上げにバターを塗って、冷めたところでラップで包んで保存。これで翌日以降も
堅くなるのを防ぐことができました。

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

ついでに、パンの仕上がりが、よりふんわりする上に、イースト臭くなくなるというのを
読んで、低温発酵(冷蔵庫で一晩寝かせてゆっくり発酵させる)にも挑戦してみたの
ですが・・・・・・・・・・・・

一次発酵を8時間~12時間かけて冷蔵庫に入れるとありましたが、この方法はイースト
を最低限入れればよいのだそうです。通常の量入れてしまったので、当然一次発酵は
早めに発酵してしまいまして、翌朝焼きたてパンを味わうための成型させて二次発酵を
低温発酵という方法に切り替えました。

翌朝、やはりちょっと生地がベタつく感じだったのと、ベーコン生地にガスが多かったので
再度ガス抜きして、成型しなおしてオーブン発酵で三度目の発酵をしてから210℃で30分
焼き上げました。
食べてみると、発酵しすぎでもなんでもなく、ふんわりパンに仕上がってました。

今後も色々と試してみようと思います。
次はベーグルを作ってみたいですね★
# by lemisanthrope | 2007-04-10 22:40 | おやつ
午後はケーキを熱望した母のいいつけで、スクエアケーキを焼いてみる
ことになりました。
シフォンケーキだと卵黄と卵白に分けて混ぜたりと面倒そうだったので
焼きっぱなしケーキは気合でこねなくていいし、飾りつけも何もいらないから
楽な気が(洋菓子職人様ごめんなさい)

材料
薄力粉…140g、全粒粉…50g、ベーキングパウダー…小さじ1
バナナ…1本、いちご…150gくらい、砂糖120g、生クリーム小さじ2
卵…3個、牛乳…大さじ3、サラダオイル…大さじ3、無塩バター50g
バニラエッセンス(お好みで)

それにしてもケーキって大量に砂糖つかいますね。本に書いてるのより
これでも少なめにしています。

焼きっぱなしのバナナ+苺ケーキ_f0053908_052482.jpg
最初に薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけて、それに全粒粉を
加え、バターは湯煎しておきます。

本当に適当にやりましたw
焼きっぱなしのバナナ+苺ケーキ_f0053908_07471.jpg
バナナをちぎって、いちごを洗ってミキサーに入れて、
砂糖を入れてスイッチオン
・・・あれ、重すぎて回りません!!!

焼きっぱなしのバナナ+苺ケーキ_f0053908_0105369.jpg
本当なら、卵と牛乳を少しずつ混ぜて丁寧に泡立て器で混ぜるところですが
全部まとめてミキサーにドン。おいしそうな生ジュースのようになりました。



これを最初にふるっておいた粉を入れたボウルに入れて、ハンドミキサーで
撹拌。そしてバター、サラダオイルを入れて混ぜます。練らないように手早く
混ぜるためで、決して手抜きでは…。

焼きっぱなしのバナナ+苺ケーキ_f0053908_0132095.jpg
それを型に流し込んで、170度に予熱したオーブンで35分ほど焼きました。
焼きっぱなしのバナナ+苺ケーキ_f0053908_0152256.jpg

本当はバナナ2本で作るバナナケーキのレシビですが、
苺を多めにいれたのでちょっとしっとりした感じに完成。
焼きっぱなしのバナナ+苺ケーキ_f0053908_016181.jpg

焼きあがるかな?といったところに、またまた来客が。
おみやげにケーキをいただきました(笑)
これは明日のおやつにします。
# by lemisanthrope | 2007-04-05 00:18 | おやつ
妹のリクエストにこたえて、朝から食パンを焼いてみました。
どの本を見ても、食パン(イギリスパン)には卵を入れず、
バター派とショートニング派にも分かれているようです。
スキムミルク派と牛乳派もいらっしゃいますね。

なので、今回はテキトウオリジナル配合

食パン生地
強力粉…280g、薄力粉…20g、ドライイースト…6g、砂糖…15g
バター…14g、ショートニング…6g、スキムミルク…6g、ぬるま湯190ml
塩少々

本来は強力粉のみで作るようですが、生地を軽めにしたかったので薄力粉と
しっとりさせるために、ちょっとコンデンスミルクもたらーりとw

卵をいれないからでしょうか?生地がすんなりまとまってボウルにすぐつかなく
なりました。そこで塩を少々入れて、こねはじめてから10分ぐらいした頃に、油脂系
を混ぜてじっくりこねました。
いつもよりもきれいにまとまってくれます。

妹のお昼ご飯用にキッシュを焼いていたので、オーブンの発酵機能が使えなくて
床暖房の上において一次発酵。30分ぐらいできれいに膨れて、フィンガーテストし
ても平気でした。
ガス抜きした、生地を四分の三にしたものをさらに半分にして、残り四分の一を
丸めて、15分ほどベンチタイム。
食パン&スモークチーズ・ベーコンブレッド_f0053908_23321932.jpg
さて、ここで実験。本当は一次発酵前に混ぜ込みしないといけないらしいのですが
食パン生地のひとつに、スティック状の干し芋をダイスにカットして混ぜ込み、
食パン&スモークチーズ・ベーコンブレッド_f0053908_23351579.jpg

四分の一の生地には、小岩井農場のスモークチーズ&ベーコンとベーコンを
5mm幅で切ったものを混ぜ込んだ生地と三種にしてみました。

食パン&スモークチーズ・ベーコンブレッド_f0053908_23391958.jpg
食パン用の焼型も大きめのパウンド型もなかったので、成型した食パン生地と
さつまいも入り生地をサラダオイルを軽く塗って、打ち粉をしたアルミのパウンドケーキ型に入れ、
ベーコンチーズ生地は型に入れず、ラグビーボールの形にして切りこみを入れま
した。

キャンパス地のぬれ布巾をかけて35℃のオーブンに入れて45分ほど二次発酵。
焼き型の七分目ぐらいまでの大きさになればちょうどいいようです。

食パン&スモークチーズ・ベーコンブレッド_f0053908_23444024.jpg
180℃に予熱したオーブンで30分ぐらい焼きました。今回はつや出しの卵も
塗っていません。

出来上がりは、今までで一番おいしかったです!自分でびっくり。
来客があった時にちょうど試食していたので、私が焼いたとは知らないお客様にも
好評でした。
食パン&スモークチーズ・ベーコンブレッド_f0053908_23485120.jpg
ぽんちゃんは、さつまいも生地とベーコン生地のパンが気に入って、分け与え
ると「にこ~」と笑って食べていましたよ。

妹から「最初から食パンから始めていたらよかったんじゃ」とツッコみが・・・

次はデニッシュ生地を作ってみようかと思ったんですが、父の職場で曽祖父が
昭和40年代頃までに使われていた食パン型があるそうで、週末の法事の時に
貰ってくることになりました。
# by lemisanthrope | 2007-04-04 23:53 | おやつ

いちごクッキー

先日、おまけで作ったいちごクッキー。
いちごクッキー_f0053908_2235837.jpg


これがとても堅いクッキーだったのです!!!!
薄いというのに、歯が脆い人なら、大変危険なシロモノです。

これ、実は自分で小麦粉の配合をしたのではなく、市販のクッキーミックスをいただいて
いたので、焼いてみたいのですが・・・

クッキーミックスの粉は100g入りでした。
用意するものがバター40g(サイコロ状に切る)と、牛乳5cc

・・・

5cc
∑(゜д゜υ)


50ccの間違いではなかろうかと、作り方の説明を読み直しても5cc

これにいちごピューレとドライフルーツのいちごを刻んだものを混ぜました。

とりあえず説明書どおりにこねて、180℃オーブンで15分

ちょっと焼きすぎかなぁというぐらいの色合い。

試食しながら、数年前、友人のTさんが「岩のようにゴツゴツした堅いクッキーが食べた
い!」と思い立ち、自作の道をたどったことが脳裏をよぎりました。

色々な洋菓子屋さんのクッキーを試しに送ってみたのですか、彼女の思い通りのものは
なかったようです。

もしかしたら、この堅さならイケるかもしれない!
後は、ごつごつした風合いをいかにして出すかが問題。

マッテロ Tちゃん
# by lemisanthrope | 2007-04-01 22:47 | おやつ

菓子パンを焼きました

本日は、クリームパンのリベンジ。

前回の生地は、ちょっと甘すぎた気がしたので、今回はバターロールの生地つくり
を参考にアレンジ。

チルド保存していた、カスタードクリームが少なかったので、急遽メロンパン生地と
ジャムパンも作ってみました。

強力粉…240g、薄力粉…60g、バター…15g、ショートニング…15g
砂糖…30g、コンデンスミルク…適当(笑)、塩…少々、スキムミルク…6g
卵水…195ml(卵1個と人肌のぬるま湯)、ドライイースト…6g

強力粉と薄力粉をふるい、片側にスキムミルク、反対側に砂糖とドライーストをのせ
卵水をドライイースト側に半量注ぎ、こねます。
こねながら、水分の少ない方に卵水を注ぎ足します。

生地がまとまってきたら、途中で粗塩を少しパラパラふり、10分ぐらいこねたあたり
でバターとショートニングを混ぜながら、こね続けます。
生地がボウルにくっつかなくなるまで丁寧にこね、表面がなめらかになったあたりで
一次発酵。35℃で50分ぐらい。

この間にメロン生地も作ってしまいました。

メロンパン生地
バター20g、砂糖30g、卵一個分、バニラエッセンス、レモンの皮のすりおろし
薄力粉60g

薄力粉を台にふるい、真ん中をくぼませてそこに溶き卵、砂糖、バニラエッセンスを
レモンの皮をいれ、クッキーのようにまとめて麺棒で伸ばして冷やしました。



発酵が終わったパン生地を取り出し、打ち粉した台でガス抜きした後に、一個
あたり50gに分割。
丸くまとめて20分ほどのベンチタイム。

生地を麺棒で伸ばして、クリームパンを。今回はスケッパーで山型にちょいと切りこみ
を入れました。

メロン生地は適当に丸く平たくまとめて生地にかぶせ、逆さにしてメロン生地にグラニュー
糖をつけ、スケッパーで切り込み。

ジャムパンは、市販のブリーベリージャムを中にいれ、それでも生地があまったので
ホームロールを2個作りました。

二次発酵は35℃で45分ぐらい。
パンの表面に溶き卵を塗り、180℃に温めたオーブンで15分ほど焼いて完成。

菓子パンを焼きました_f0053908_20114215.jpg


前回よりもよい出来でした(自画自賛)

妹のクリームパン熱が冷めたようでして、次回は食パンを作れということになりました・・・
# by lemisanthrope | 2007-03-31 20:12 | おやつ