前回の成功をまぐれにしないため?というより、チーズベーコン入りパンがおいしかったので
気に入ってしまいまして、あれから二回ほど作りました。
ぽんちゃん用には、干し芋入りですがw
食パン型やパウンド型がないと、なんとなくあの山型にならない気がしたの
で、同じリーンタイプ(小麦粉、イースト、塩、水などの必要最低限の材料で
作るタイプ)でも大きく成型して切り込みを入れる感じにしてみました。
前回は、翌日には堅くなってしまいまして、原因を色々調べましたが、どうやら
水が少なすぎたようです。
強力粉…300g、粗塩…少々、ドライイースト…6g、砂糖…15g、バター…10g
ショートニング…10g、スキムミルク…6g、ぬるま湯…230mlぐらい
ベーコン…ハーフタイプ6枚、プロセスチーズ…36g
干し芋
作り方は前回同様です。
一次発酵は、床暖房の上において室内放置。オーブン発酵
よりきれいにまとまります。
今回フィリング類は、一次発酵の後に混ぜ込みしました。
なぜかベーコン&チーズを入れると、発酵の際にガスが発生しやすかったので、
麺棒でガス抜きしましたが。ガス抜きできる麺棒を用意したほうがいいのかな?
二次発酵の成型後に、切り込みをいれる際にバターをはさんでみました。こうすると
きれいに切り込みが入るようです。
高温で焼くとパリっと仕上がり、低温でじっくり焼くとふんわり仕上がるというので、
今回は、高温で焼いてみました。
220℃に予熱したオーブンで、210℃で20分ぐらい焼きました。
ちょっと焼きすぎたかな(笑)
仕上げにバターを塗って、冷めたところでラップで包んで保存。これで翌日以降も
堅くなるのを防ぐことができました。
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
ついでに、パンの仕上がりが、よりふんわりする上に、イースト臭くなくなるというのを
読んで、低温発酵(冷蔵庫で一晩寝かせてゆっくり発酵させる)にも挑戦してみたの
ですが・・・・・・・・・・・・
一次発酵を8時間~12時間かけて冷蔵庫に入れるとありましたが、この方法はイースト
を最低限入れればよいのだそうです。通常の量入れてしまったので、当然一次発酵は
早めに発酵してしまいまして、翌朝焼きたてパンを味わうための成型させて二次発酵を
低温発酵という方法に切り替えました。
翌朝、やはりちょっと生地がベタつく感じだったのと、ベーコン生地にガスが多かったので
再度ガス抜きして、成型しなおしてオーブン発酵で三度目の発酵をしてから210℃で30分
焼き上げました。
食べてみると、発酵しすぎでもなんでもなく、ふんわりパンに仕上がってました。
今後も色々と試してみようと思います。
次はベーグルを作ってみたいですね★
気に入ってしまいまして、あれから二回ほど作りました。
ぽんちゃん用には、干し芋入りですがw
食パン型やパウンド型がないと、なんとなくあの山型にならない気がしたの
で、同じリーンタイプ(小麦粉、イースト、塩、水などの必要最低限の材料で
作るタイプ)でも大きく成型して切り込みを入れる感じにしてみました。
前回は、翌日には堅くなってしまいまして、原因を色々調べましたが、どうやら
水が少なすぎたようです。
強力粉…300g、粗塩…少々、ドライイースト…6g、砂糖…15g、バター…10g
ショートニング…10g、スキムミルク…6g、ぬるま湯…230mlぐらい
ベーコン…ハーフタイプ6枚、プロセスチーズ…36g
干し芋
作り方は前回同様です。
一次発酵は、床暖房の上において室内放置。オーブン発酵
よりきれいにまとまります。
今回フィリング類は、一次発酵の後に混ぜ込みしました。
なぜかベーコン&チーズを入れると、発酵の際にガスが発生しやすかったので、
麺棒でガス抜きしましたが。ガス抜きできる麺棒を用意したほうがいいのかな?
二次発酵の成型後に、切り込みをいれる際にバターをはさんでみました。こうすると
きれいに切り込みが入るようです。
高温で焼くとパリっと仕上がり、低温でじっくり焼くとふんわり仕上がるというので、
今回は、高温で焼いてみました。
220℃に予熱したオーブンで、210℃で20分ぐらい焼きました。
ちょっと焼きすぎたかな(笑)
仕上げにバターを塗って、冷めたところでラップで包んで保存。これで翌日以降も
堅くなるのを防ぐことができました。
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
ついでに、パンの仕上がりが、よりふんわりする上に、イースト臭くなくなるというのを
読んで、低温発酵(冷蔵庫で一晩寝かせてゆっくり発酵させる)にも挑戦してみたの
ですが・・・・・・・・・・・・
一次発酵を8時間~12時間かけて冷蔵庫に入れるとありましたが、この方法はイースト
を最低限入れればよいのだそうです。通常の量入れてしまったので、当然一次発酵は
早めに発酵してしまいまして、翌朝焼きたてパンを味わうための成型させて二次発酵を
低温発酵という方法に切り替えました。
翌朝、やはりちょっと生地がベタつく感じだったのと、ベーコン生地にガスが多かったので
再度ガス抜きして、成型しなおしてオーブン発酵で三度目の発酵をしてから210℃で30分
焼き上げました。
食べてみると、発酵しすぎでもなんでもなく、ふんわりパンに仕上がってました。
今後も色々と試してみようと思います。
次はベーグルを作ってみたいですね★
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by lemisanthrope
| 2007-04-10 22:40
| おやつ